MUFFINS DE ZANAHORIA-NARANJA-JENGIBRE

Para pasar la tarde con un rico cafecito en el parque mientras mis monas locas corren en el parque con un poco de mocos colgando bien abrigadas, hice estos deliciosos muffins integrales que son ricos, sanos y muy fáciles de preparar. La harina integral se puede reemplazar por harina normal, pero para mi gusto quedan más sabrosos así.

PARA 9

-2 huevos

-1/2 taza de azúcar rubia de caña

-1/4 taza de aceite de oliva

-1 zanahoria grande rallada fina

-1/2 cucharadita de jengibre rallado

-ralladura y jugo de una naranja

-1/2 taza de nueces picadas

-1 cucharada de polvos de hornear

-1 taza de harina integral

Precalentar el horno a 180 grados.

En un bowl ir colocando cada ingrediente (en el orden que aparecen en el listado) e ir integrando cada vez que se agrega uno a uno.

Luego poner en moldes de silicona y hornear por 15-20 minutos hasta que un palillo en el centro salga seco.

Disfrutar!!!

Con cariño

Nati

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