SÁNDWICH DE CHANCHO: COCHÓN PRISCO

Este es una estrella en nuestra cafetería, es de los más pedidos dentro de los sándwiches y es el más delicioso (a mi gusto) Si lo acompañas con una rica cerveza es más que rico, de verdad un manjar.

Hoy en esta receta hay un gran secreto, pero como soy generosa, les revelo este secreto que tiene a muchos hablando de mi Café Marmota:

Un poco de historia…

La ide nació después de que con el equipo Marmota probamos varias combinaciones y esta de verdad fue la mejor: un delicioso cerdo desmechado, queso azul y mermelada de peras. Una mezcla perfecta y equilibrada. Aunque no falta el mañoso irrespetuoso que dice que no se puede mezclar dulce con salado… pero bueno, nosotros la mezclamos aquí y es un manjars.

Bueno, además de todo lo rico, debe ser un sandwich fácil de preparar, que tenga elementos e ingredientes que sean durables y conservables de manera natural y dale! encontramos justo lo que queríamos. El cerdo se conserva muy bien preparado y congelado, la mermelada natural (usamos orgánica y endulzada con azúcar de caña) dura mucho y el queso, bueno, en queso no tiene vencimiento a menos que pasen varias semanas (lo que no es el caso del nuestro, se lo comen mucho antes)

Entonces, usted puede hacer bastante cantidad y guardarla para cuando tenga un evento y deleitar a todos con su COCHÓN PRISCO. ¿Por qué el nombre? porque “cochón” es el apodo que le tenemos a nuestras ricas cochoncitas (nuestras hijas,  chanchitas en francés) y “prisco” por las peras (ni idea de que significa, pero he escuchado muchas veces la pera Prisca)

El asunto es que es rico, muy rico y deben aprender a prepararlo. Vamos con la receta:

Esta receta rinde 8 sánguches.

INGREDIENTES:

PARA EL CHANCHO

-800 gramos de pulpa de cerdo sin hueso y sin grasa (limpia)

-1 lata de cerveza rubia

-2 cucharadas de ají de color (páprika)

-1 cucharadita de sal de mar

-1 cucharadita de comino en polvo

-1/2 cucharadita de pimienta molida

-3 dientes de ajo machacados

-500cc de agua fría

PARA LA MERMELADA (La compro hecha, pero hacerla es fácil)

-500 gramos de pera pelada y en cubos (más o menos 6 peras)

-400 gramos de azúcar rubia

Y ADEMÁS… queso azul o similar y pan panini o de hamburguesa.

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes para el chancho en una olla a presión y cuando suelte el hervor dejar cocinar por 30 minutos. Abrir y rectificar sal y pimienta. La carne debe estar absolutamente blanda. Si no tienes olla a presión, puedes usar una olla común, pero debe estar en ella alrededor de 2-3 horas hasta que quede blando y debes ir agregando agua para que no se seque. Una vez cocinado, desechar los jugos pero no por completo y desmechar la carne con las manos (espera que se enfríe o te quemas)

Para la mermelada, poner las peras en una olla y cocinar a fuego alto hasta que ellas suelten su jugo. Luego agregar el azúcar y bajar el fuego cocinando hasta que alcance un punto espeso. Dejar enfriar. para armar el sándwich, poner en un pan una buena porción de carne de cerdo desmechada (del tamaño de tu hambre), luego queso azul y finalmente la mermelada de peras. Luego de esto lo llevas al horno para calentar el pan o a una plancha para sandwiches y disfruta!! como dije antes, con una buena cerveza queda delicioso.

Si después de esto te da flojera infinita y hambre voraz, menos anda a nuestro café y pruébalo sin hacer nada… jajajaja

Que lo disfruten,

con cariño,

Nati

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